偶氮甲酰胺使用存争议 面粉增筋剂加还是不加 ？

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    面粉、大米是每个消费者每天饮食当中不可缺少的主食，它们的安全和营养与每个家庭都息息相关。近日，据经济之声《天天315》报道，有部分品牌面粉中含有一种增筋剂，也就是偶氮甲酰胺的物质的消息引发了社会的广泛关注。

    有健康专家认为，增筋剂安全性存在很大争议。目前我国虽然有相关的安全剂量标准，但是使用当中却无法检测到它的具体用量。究竟面粉增筋剂到底能不能用、安不安全?

    偶氮甲酰胺使用存争议

    “偶氮甲酰胺是一种黄色至橘红色结晶性粉末，也被称为A发泡剂，具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂，也适用于塑料发泡。”食品安全专家董金狮表示。

    偶氮甲酰胺能使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性，因此成为面粉添加剂界的新宠。

    据此次身处增筋剂风波漩涡的中粮公司称，偶氮甲酰胺作为面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，公司下属面粉加工企业在“香雪”面包粉产品中使用该食品添加剂，添加量均在国家标准允许范围内，添加过程严格控制，无超量添加情况。

    根据GB2760《食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂，被广泛应用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)曾评估过偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略。

    不过偶氮甲酰胺安全在业内也广受争议。欧盟认定，偶氮甲酰胺存在安全嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后产生氨基脲。因此，不仅在食品中禁用，而且从2005年8月2日开始，欧盟还禁止其作为发泡剂在食品包装材料中使用。另外，澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。

    国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民对偶氮甲酰胺表示了担忧，《食品安全法》第四十五条明确规定“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围”。而偶氮甲酰胺既不是确有必要添加的产品，也不符合安全可靠的要素，因为其存在潜在风险。

    谢华民还表示，即使是儿童使用的塑料地垫里，法国等国也不允许生产商添加这一成分。

    小于45毫克如何保证?

    据有关食品专家称，同美国现有标准一致，我国目前引用的标准为一公斤面粉中增筋剂含量不超过45毫克。也就是说，人体在食用这个范围内的面粉后是相对安全的。但是也有专家质疑，究竟面粉增筋剂经过分解后的产物是否会对人体造成危害尚未可知，在一些动物实验中甚至证明了其危害性，因此在欧洲等地被禁用。